Alt senn käse herkunft

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Sie ist eine Genossenschaft und seit ihrer Gründung am 4. Dazu gehört die Tradition. Januar im Besitz der heimischen Bauern. So etablierte er mit viel Überzeugungsarbeit und Tatkraft ein neues Geschäftsfeld. Alle arbeiten Hand in Hand und halten zusammen. Seit wird in Bayerns ältester Sennerei Käse hergestellt.

Er ist stolz auf den kleinen Betrieb, der innovative Ideen, moderne Technik und ursprüngliche Tradition vereint. Lange Zeit bestimmten die blauen Blüten der Pflanze das Landschaftsbild im Allgäu. Kleine Sennereien entstanden. Doch im Jahrhundert wendete sich das Blatt: Die Flachsanbauer konnten nicht mehr mit der billigen amerikanischen Baumwolle konkurrieren.

Der Senn, ein Berufskäser, ist mit dem Untersenn vor allem für die Milchverarbeitung (Herstellung von Käse, Ziger, Butter) und Käselagerung (Einsalzen der Käse, Lufttrocknen im Speicher) zuständig. Es gibt Dinge, an denen gibt es nichts zu rütteln. Eine der Sennereien aus jener Umbruchzeit ist die in Gunzesried.

Die Philosophie und das Leben der alten Sennen der Schweiz

Bis ins Jahrhundert bestand die Älplerfamilie des nördlichen Alpenraums nur aus Männern. Bis heute hält sie mit ihrer Käseproduktion die örtliche Landwirtschaft am Leben und sichert die Zukunft der Landwirte vor Ort. In Gunzesried macht ein ganzes Dorf Käse, vom Senner über die Verkäuferin im Laden bis hin zu den zwölf Landwirten, die mit ihrer Milch den Rohstoff für die Käseproduktion liefern.

In jedem Laib Käse aus der Sennerei Gunzesried stecken traditionelle Handarbeit und ein echtes Stück Allgäu. Durch das Abreiben der Käselaibe mit Salzwasser entsteht die harte Rinde. Er kann bereits nach 3 Monaten Reifung angeschnitten und verkauft werden und muss einen Trockenmasseanteil von mindestens 55 % haben. Junger Käse wird aus kleinen Laiben bis 15 kg gewonnen.

Ob im Biergarten um die Ecke oder im Wirtshaus — fast auf jedem Brotzeitbrettl findet sich der Allgäuer Käse wieder. Das Besondere an der Gunzesrieder Sennerei? Die Senner verarbeiten ausschließlich Milch aus dem Gunzesrieder Tal, insgesamt um die 1,3 Millionen Liter pro Jahr. In Gunzesried macht ein ganzes Dorf Käse, vom Senner über die Verkäuferin im Laden bis hin zu den zwölf Landwirten, die mit ihrer Heumilch den Rohstoff liefern.

Mit ihrer langen, erfolgreichen Geschichte ist sie identitätsstiftend für die Region. Bis vor rund Jahren bauten die meisten Bauern Flachs an. Diese geschmacklichen Unterschiede nutzt der Senn, um seinen ganz speziellen Käse herzustellen. In jedem Laib Käse aus der Sennerei Gunzesried stecken traditionelle Handarbeit und ein echtes Stück Allgäu. Das Sennen gehört zum Allgäu wie die Schellen zur Kuh.

Seit stellt Bayerns älteste Sennerei in Gunzesried mit Leidenschaft Bergkäse her. Heute wird daraus Methan erzeugt und damit nachhaltig der ganze Betrieb geheizt. Er hat das Kommando über eine ganze Alp, und wenn sein Käse misslingt, hängt davon das Einkommen eines ganzen Sommers ab. Vermutlich ist es genau diese Mischung, die den Käse der Sennerei Gunzesried so unwiderstehlich macht und den Mythos um den Allgäuer Käse befeuert: Leidenschaft für traditionell hergestellten Käse, der Zusammenhalt eines Dorfes und der Mut, neue Wege zu gehen, wo es nötig ist.

Aus dieser Milch werden rund 1. Das war nicht immer so im Allgäu. Ein Senn ist Chef, Tierarzt, Käser und Handwerker in einem.

Peter Haslach ist einer dieser Landwirte und Geschäftsführer der Sennerei.